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編集 番号 品名 肉魚介類 その他食材 野菜果物 調味料 料理法 人分 No.1 筍と菜の花の 炊き合わせ わかめ 50g たけのこ ゆでたもの350g 菜の花 8本 木の芽 適宜 だし汁 1/2カップ・1カップ しょう油 薄口しょう油小さじ2・薄口しょう油大さじ1 みりん 小さじ2・大さじ1 塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ2 １．筍の穂先は姫皮をつけた厚めのくし形に、根元の部分は1cm厚さのイチョウ形か半月形に切って霜ふって置く。煮汁（だし1と1/2カップ、砂糖大さじ1、薄口しょう油小さじ2、酒大さじ2、塩少々）で味が含むまで煮る。 ２．菜の花は塩ひとつまみを入れた熱湯でゆでてから水にとり、煮汁（だし1/2カップ、薄口しょう油小さ No.2 中華風三杯酢の応用編 三杯酢 くらげ 塩漬け わかめ カットわかめ 寒天 糸寒天 卵 千切り アルカリ性の水 または蒸留水 蒸留水 きゅうり 千切り 酢 みりん しょう油 薄醤油 ごま油 梅肉 少々（塩の代わり） ごま 少々 にんにく （好みで） しょうが （好みで） �@ 塩漬けのクラゲは、予め水（水道の水でよい）に入れて、水を変えながら塩出しておく。 �A その間、カットワカメと（せん切りにせずそのまま使う）糸寒天をハサミで４〜５cmに切って、アルカリ性の水か、蒸留水で戻しておく。 �B 卵は薄焼きにし、せん切りにして、冷ましておく。 �C キュウリも、全材料と、・/td> No.3 やわらか鶏ごぼう 炒め物 鶏ひき肉 ごぼう ささがき（1袋２００ｇくらい） にんじん （小1本） みりん （大さじ1） しょう油 （大さじ1） 砂糖 （大さじ1/2） サラダ油（ 大さじ1） だしの素 （３０ｃｃ） 酒 （１００ｃｃ） �@ 中華なべを温めサラダ油大さじ1を入れささがきにした人参をいためる。 �A 水をよく切ったごぼうのささがきを加えさらにいためる。 �B いったん､人参とごぼうを皿に取り､油をひきなおし鶏肉を軽くいためる。 �C 皿に取った人参とごぼうを加えごぼうがしんなりするまでさらにいためる。 �D なべに200ccの・/td> 10 No.4 横浜 カレー レトルトカレー 1袋 No.5 ポテト サラダ じゃがいも 中2個 にんじん 中1/2 グレープフルーツ 1/2 マヨネーズ 適量 塩 少々 No.6 かんたん 蒸しパン ホットケーキの素 1/2袋（1パックに4袋入り） 牛乳 70cc レーズン 20粒くらい ホットケーキの素を器に入れ牛乳で溶かす。 レーズンを表面に散らして電子レンジで4分間加熱。 No.7 たけのこの 木の芽和え いか やりいか上身1杯150g 卵 卵黄1個分 たけのこ ゆでたもの250g 木の芽 適宜・20枚 だし汁 1/2カップ 砂糖 小さじ2・小さじ2 しょう油 薄口しょう油大さじ１ 酒 小さじ２ 西京みそ 100g １．たけのこは縦6等分に切り、根に近い部分は5〜6cm幅のイチョウ型に、穂先は3cm長さで1cm幅のくし型に切り、霜ふる。煮汁（だし1/2カップ、砂糖小さじ2、薄口しょう油大さじ1、酒小さじ2）で煮含め冷ましておく。 ２．ヤリイカは3cm幅の横帯に切り、表身に斜めに包丁目を入れ、塩ひとつまみを入れた熱湯で霜ふって水・/td> No.8 ゆでレタスの台湾風 サラダ レタス アイスバーグレタス半玉 にんにく ひとかけ しょう油 大さじ1.5 ごま油 大さじ１ サラダ油 大さじ１ にんにくはみじん切りにする。レタスの葉をはがし、洗っておく。調味料をすべて合わせ、鍋に入れて中火にかける。油が泡立ってきたら火加減を調節し、温度を保つ。 大きな鍋に湯を沸かし、レタスを約1分ゆでる。茹であがったらよく湯を切り、器に盛り、1のたれを上からかけて出来あがり。 4 No.9 セロリグレープフルーツ ジュース セロリ グレープフルーツ No.10 ハニーパイナップル ジュース パイナップル はちみつ No.11 コーヒーバナナミルク ジュース コーヒー インスタントコーヒー 牛乳 バナナ インスタントコーヒーをお湯で溶いて、バナナと牛乳を加えてミキサーにかける。 蜂蜜やオリゴ糖などの甘味料を加えてもいい。 No.12 トマトオレンジ ジュース トマト オレンジ スクィーザーで絞ったオレンジ汁にミキサーにかけたトマト一個を注ぐ。 No.13 桃 ジュース ヨーグルト もも 桃は皮をむいて、変色を防ぐためにお砂糖で少し煮る。（生のままでもＯＫ） No.14 すいか ジュース すいか 材料はスイカだけ。水も甘味料もいっさい使わない。 ちょっと手間でも種は丁寧に取り除く。 No.15 黒ごまバナナミルク ジュース 牛乳 バナナ 黒ごま No.16 小松菜バナナミルク ジュース 牛乳 バナナ 小松菜 No.17 キャロットオレンジ ジュース オレンジ にんじん No.18 ケールオレンジ ジュース ケール オレンジ No.19 キャロットパイン ジュース にんじん パイナップル No.20 ブルーベリーバナナヨーグルト ジュース ヨーグルト バナナ ブルーベリー No.21 ぶどう ジュース アイスクリーム （バニラ１２０ｍｇ） ぶどう 種無しぶどう（デラウェア２房） ぶどうのかわをむいて、 アイスクリームといっしょにミキサーにかけるだけ。 2 No.22 アスパラガスのピリ辛 炒め物 豚ひき肉 150g アスパラガス 8本 長ねぎ みじん切り10cm分 豆板醤 小さじ1 しょう油 大さじ1 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ1 サラダ油 大さじ２ １．アスパラガスの堅い部分をのぞいて、包丁の腹で軽く叩き潰し3等分に縦に切り分ける。 ２．炒め鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて水分がなくなるまで炒め、ねぎ、豆板醤、酒、しょう油、砂糖で調味し、１を加えて炒め、色が変わり、火が通ったら盛り付ける。 4 No.23 ミートソースの スパゲッティー スパゲッティー 100g ミートソース 1／2袋 これは単なる調理例（もっとも手を抜いた） 1 No.24 ゆでしらすの 玉子焼き ゆでしらす 100g 卵 1個 砂糖 大さじ１ 特に調理法を書くほどのものでもないですが。 甘く味付けるのがコツ。 塩味はゆでしらすの塩味で十分。 2 No.25 やわらか 麻婆茄子 なす ２〜３個 しいたけ （あれば） 麻婆茄子の素 サラダ油 大さじ２ これも、歯のない父のために作りました。 �@ナスを縦に半分に切り斜めに薄く（３ｍｍくらい）スライスします。 �Aあれば、椎茸もできるだけ薄く（１〜２ｍｍ）スライスします。 �B中華なべを温め大さじ２杯のサラダ油をひきます。 �C煙が立ってきたらナスと椎茸を入れていためます。 ナスが透明になる 2 No.26 ナスとトマトとかぼちゃの 煮物 なす 中２個 トマト 小１個 かぼちゃ １／４個 にんにく １／２かけ サラダ油 大さじ１と１／２ 酒 大さじ２杯 鶏ガラスープ スープの素小さじ１杯 塩 一つまみ �@ナスの皮をむきたてに半分したうえで横にも半分（つまり１／４） �Aかぼちゃの皮をむき一口大にする。 �Bトマトは皮をむいて乱切りにする。 �C 中華なべにサラダ油を引いて�@と�Aを炒める。 �D �C火がとおったら�Bトマトを加え＜合わせ調味料（酒…大さじ２杯、鶏ガラスープの素…小さじ１杯、塩…一つま No.27 米なすの味噌だれ 焼なす なす 米ナス1個 サラダ油 大さじ６ 味噌 大さじ2 マヨネーズ 大さじ2 砂糖 三温糖小さじ２ �@なすのへたを切り落とし、縦半分に切る。 皮と果肉の間に切り目を入れ、果肉にも格子状に切り目を入れる。 �A大さじ２の油を各なすに垂らし、オーブンで約20分焼く。 約10分経過した後、残りの油を各なすに垂らす。 （私のガスレンジのオーブンでは切り口面5分、裏返して5分焼きました） �B約20 2 No.28 やわらか 麻婆茄子 なす 3個 麻婆茄子の素 （半袋） ナスは皮をむいて乱切り フライパンで形が崩れる寸前まで炒める。 マーボナスの素を加えじっくり煮つめ フライパン返しでナスをつぶして出来上がり。 No.29 鶏団子とかぶの スープ煮 鶏ひき肉 300g 卵 1個 かぶ 3個 セロリ 茎1/2本（実際はなかった） にんじん 1/2本（もっと多くても良い） 白菜 ２葉（セロリがないので代わりに、なくてもよい） パン粉 1カップ 牛乳 大さじ2 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 スープの素 洋風スープの素（チキン）コンソメスープ２個使った ローリエ （あれば、ない） ○ひき肉だね（鶏ひき肉、卵、パン粉、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々） ○スープ（かぶ、セロリ茎、にんじん、はくさい、洋風スープの素、ローリエ（使わない）、塩・こしょう） １．ひき肉だねをよく練っておく｡ ２．にんじん、セロリの茎を適当に切って前もってゆでておく。 ３．水４カップを沸かし、 No.30 あさりの パエリア あさり （殻ごとで２００ｇ） 米 2合 たまねぎ 1/2 ピーマン 2個 清酒 1／2合 オリーブオイル 大さじ２ 塩 小匙1.5 フライパン（私の場合は中華なべ、あとでアルミ鍋に移しました）を熱してオリーブオイルをひきます。 たまねぎをみじん切りにしていためます。 そこにアサリを殻ごといれて清酒を入れふたをして5分間待ちます。 米を洗わずにそのまま入れよく炒め、 さらに水コップ4杯入れ煮詰めます。（多分20分くらい） No.31 りんごの ムース 牛乳 300cc 生クリーム 200cc りんご 果汁100％のりんごジュース500cc ゼラチン 粉ゼラチン5g×4袋＝20g 砂糖 150〜200g １．鍋に牛乳を入れる。 ２．１に生クリームを入れる。 ３．２に粉ゼラチンをれる。 ４．３を火にかけてゼラチンを泡だて器で溶かす。 ５．砂糖を入れる。 ６．砂糖が溶けたらジュースを入れ数回かき回す。 ７.できたものをざるで濾して型に入れる。 ８．冷蔵庫で冷やす。 No.32 とまとの ジャム トマト 3個 レモン 1/2個 砂糖 トマトの40％の量 煮る。 No.33 アジの唐揚げ梅肉ソース 唐揚 あじ 小あじ20尾 長ねぎ 1本 青じそ 10枚 梅干し 5コ 塩 少々 こしょう 少々 酒 大さじ２ みりん 大さじ2 揚げ油 小麦粉 適宜 (1)あじは、せいごとエラを取り、腹を切って内蔵を取り、流水でよく洗う。ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょうをする。 (2)ねぎは白髪にして冷水にさらす。青じそはせん切りにして水にさらす。ペーパータオルでネギと青じその水気をふき梅干しは種を取り除き、タタキにする。酒、みりんを合わせ煮切り酒を作り・/td> 4 No.34 とうもろこしの マリネ とうもろこし 1／2本 枝豆 100g パセリ みじん切り大さじ１ レモン レモン汁適量 砂糖 大さじ１ 塩 小さじ１ こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ２（サラダ油でも） １．とうもろこしは皮を数枚残してラップで包み電子レンジで約8分間加熱。 ２．枝豆は洗って耐熱容器に入れ、塩をふり、水大さじ1を入れ両端を開けて電子レンジで約1分30秒加熱。 ３．１のあら熱が取れたら皮をむいて使用する1／2本を5cmの長さに切り粒を包丁で削ぎ落とす。２もあら熱が取れたらさやから出す。 No.35 卵とシャンピニオンの タルティーヌ 生ハム 適量 パン 田舎パン（カンパーニュ）スライス1枚 卵 マッシュルーム シャンピニオン3〜4個 たまねぎ 1/8個 ピクルス 適量 バター 適量 オリーブオイル 大さじ1/2 こしょう 少々 パプリカ 少々 １．卵液（卵1個、牛乳大さじ1、溶けるチーズ（モッツァレラ）30g、パセリみじん切り適量、塩ふたつまみ、こしょう少々）を作る。ボールでよく混ぜる。 ２．シャンピニオンはキッチンペーパーで汚れをふき取ってスライス。たまねぎは1cmの厚さに切る。 ３．フライパンを中火で熱し、バターとオリーブオイルを加えて 1 No.36 いんげんと厚揚げのしょう油炒め 炒め物 厚揚げ 1枚 いんげん 250g とうがらし 2本 長ねぎ 10cm 酒 大さじ2 しょう油 大さじ1と1／2 砂糖 小さじ１ １．インゲンの筋を除いて2cmに切る。 ２．厚揚げは1cm角切り。 ３．炒め鍋にサラダ油を熱し１を入れ炒め、中火で色が変わったら２を加えてじっくり炒める。 ４．粗みじん切りにした唐辛子を入れて香りが出たら酒を入れ、ふたをして２〜３分蒸し煮する。しょう油、砂糖で調味し、ねぎを入れて香りをつける。 No.37 マチかぶら 煮込み はまち 切り身200gアラ350g ぶり （はまちがなければぶりでも良い） かぶ 中2個 だし汁 5カップ 塩 しょう油 薄口しょう油 １．カブは葉のついている部分を切り落とし、四つわりにして皮をむく。 土鍋に入れてだしを注いで中火で約20分煮る。 ２．はまちのアラと切り身は一口大に切る。ボウルに入れ、熱湯を回しかけ湯通しする。（沸騰した湯だと魚の皮がむける）適宜塩を振る。 ３．１のカブに火が通ったら２を入れふたをしてはま・/td> 4 No.38 豚ばら肉とカブの 煮込み 豚ばら肉 200g かぶ 4個 にんじん 50g しいたけ 干ししいたけ4枚 長ねぎ 1本 にんにく みじん切り小さじ１ しょうが 小さじ１ オイスターソース 小さじ１ 砂糖 小さじ１ 片栗粉 適量 ごま油 小さじ１ しょう油 大さじ２ 酒 大さじ２ １．カブは一口大に切り、皮をむいて面取りする。にんじんは乱切り、干ししいたけは戻して２つに切る。 ２．しょうが、にんにくはみじん切り。 ３.ねぎはぶつ切りにする。 ４.豚ばら肉は１センチ厚さに切り、たっぷりの熱湯でさっとゆでてあくを出し、ざるに揚げて水気を切り、しょう油小さじ２をまぶす。 4 No.39 いわしの しょうが煮 いわし 20匹 しょうが 土しょうが1片 竹の皮 酒 400cc みりん 150cc しょう油 濃い口しょう油100cc 酢 １．いわしはうろこを除き、頭を落として腹は横から大きく切り落として内蔵をのぞき、尾を切り落として塩水で洗う。 ２．土しょうがは粗い千切りにし、竹の皮に切込みを入れる。 ３．鍋に２の竹の皮を敷き、いわしを重ならないように並べる。 ４．３に酢をいわしがひたひたにつかるくらい加え落し蓋で煮る。沸・/td> 4 No.40 卯の花 鶏肉 おから 乾燥おから1／3袋 だし汁 300cc しょう油 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 少々 油 大さじ2 調味しただし汁に刻んだ具を入れ、乾燥おからを入れ10分くらい煮る。 煮たあと少し蒸らすとより一層しっとり感が出る。 4 No.41 かきとブロッコリーの クリーム煮 かき ３００ｇ 牛乳 ２カップ ブロッコリー １個 たまねぎ １／２個 バター 大さじ３ 塩 小さじ１／２ こしょう 少々 スープの素 チキンスープの素１個 白ワイン 大さじ２ １．タマネギのみじん切りを耐熱ボウルに入れバターを加えてレンジ強に３分、小麦粉を加えて泡立て器で混ぜる ２．１に塩小さじ１／２、こしょう少々、牛乳２カップをまぜ、レンジで４分。 ３．牡蠣は塩水で洗って水気を切る。ブロッコリーは小分け、茎は皮を厚めにむいて乱切りにする。 ４．水１カップ、砕い・/td> 4 No.42 かきの 土手鍋 かき ４００ｇ とうふ 焼き豆腐２丁 卵 ４個 春菊 ２束 長ねぎ ３本 白味噌 ２５０ｇ 赤味噌 ４０ｇ みりん 大さじ３ 昆布だし 塩 １．かきは薄い塩水で洗い、材料を食べやすい大きさに切る。 ２．ボールに白みそと赤みそを会わせ入れみりんを加えて混ぜる。 ３．鉄鍋の縁に沿ってネギを並べその上に３の味噌をへらで塗りつける。 ４．鍋にだし汁を少量加え火にかけ、かき、焼き豆腐、春菊、残りのネギを適宜加える 4 No.43 コーヒー クッキー 卵 １個 小麦粉 １００ｇ くるみ ５０ｇ バター １００ｇ 砂糖 ６０ｇ コーヒー レギュラーコーヒー大さじ２ １．バターは室温で柔らかくし、クルミは１６０度のオーブンで５分ほど焼き荒く切る。 ２．ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。砂糖を２，３回に分けて入れ、その都度白っぽくなるまで空気を含ませる。 ３．コーヒーを混ぜ卵をほぐして少しずつ加えすり混ぜる。 ４．小麦粉をざるなどでふるい・/td> No.44 れんこんの 梅酢あえ れんこん １〜２節 梅干し 大２個 削り節 １パック ごま油 少々 しょう油 少々 １．レンコンを厚さ1.5ｃｍいちょう切りにする。 ２．１を酢を加えたお湯でゆでる。 ３．ほぐした梅干し、削り節、ごま油、しょう油であえる。 4 No.45 けんちん風 すいとん 豚肉 100g こんにゃく 1／2枚 卵 1個 さといも 3個 にんじん 1／2本 ごぼう 1／2本 大根 200g しめじ 山芋 150g あさつき だし汁 昆布と鰹節1.5リットル 塩 少々 酒 大さじ4 しょう油 大さじ4 みりん 大さじ1 七味唐辛子 １．昆布と鰹節でだしをとる。 ２．サトイモは食べやすく切ってさっとゆでる。 ３．にんじん、ごぼうはささがきにする。 ４．こんにゃくは塩でもみしたゆでする。 ５．大根はいちょう切り、豚肉も食べやすく切る。 ６．鍋にサラダ油を熱し、根菜類を炒める。 ７．こんにゃくと豚肉を加えてさらに炒 4 No.46 明太子とにんにくの簡単（その１) スパゲッティー 明太子 100g スパゲッティー 400g レモン 汁小さじ1〜2 にんにく 4片おろして たまねぎ 新たまねぎ1個 しめじ 1パック エリンギ 大1本 ピーマン 2個 パプリカ 1／2個 オリーブオイル 大さじ４ 塩 ゆで塩 水5�gに対し大さじ1.5 塩 あんばい用 適量 １．なべにたっぷりの水をいれ沸騰させ塩を入れる。 ２．分量のスパゲッティ―を入れる。 ３．大きめのボウルにオリーブオイルと皮からはずした明太子、レモン汁、おろしにんにくを混ぜる。 ４．熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、野菜をかるく炒める。 ５．３と４、ゆでたスパゲッティをを混ぜ合わ 4 No.47 明太子とにんにくの簡単（その２） スパゲッティー 明太子 50g スパゲッティー 200g レモン 1/4 絞り汁 にんにく 2片おろして トマト 中１個 きゅうり 中半分 オリーブオイル 大さじ2 塩 ゆで塩 水5�gに対し大さじ1.5 塩 あんばい用 適量 １．なべにたっぷりの水をいれ沸騰させ塩を入れる。 ２．分量のスパゲッティ―を入れる。 ３．大きめのボウルにオリーブオイルと皮からはずした明太子、レモン汁、おろしにんにく、塩ひとつまみを混ぜる。 ４．熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、野菜をかるく炒める。 ５．３と４、ゆでたスパゲッテ 2 No.48 麻婆豆腐 豚ひき肉 150g とうふ 木綿豆腐 １丁 にら 1束 長ねぎ 1本 にんにく 1片 しょうが 1片 ごま油 大さじ2 豆板醤 大さじ1／2 赤味噌 大さじ1 以下A 酒 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 片栗粉 大さじ1／2 しょう油 大さじ1／2 砂糖 小さじ1／2 山椒 小さじ1／2 １．豆腐はざるに上げて皿などの重石を載せ15分ほど水切りする。 ニラは1cm幅に切り、ネギ、にんにく、しょうがは微塵切り。 ２．Aを水1／2カップで混ぜ合わせる。 ３．フライパンを熱してごま油を敷き、ネギ、にんにく、しょうがを中火でいためる。 香りが出てきたら豆板醤を加えていため、なじんだらひき 4 No.49 イカとブロッコリーのオイスター炒め 炒め物 イカ 350g ブロッコリー 1個 にんにく 1片 しょうが 1片 ごま油 大さじ２ 酒 大さじ１ 以下Ａ オイスターソース 大さじ１ カレー粉 小さじ１ しょう油 大さじ1／2 �@イカは縦1.5cm、横5cmに切る。 ブロッコリーは小房に分ける。 にんにくしょうがはみじん切り。 �Aフライパンを熱しごま油大さじ1をしき、ブロッコリーを強火で焼く。 �Bフライパンをさっと拭き、ごま油大さじ1をしいてイカを加え、強めの中火で炒める。 いかがプリッとしてきたらにんにく、しょう 4

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料理名	しょうが煮 すいとん カレー クッキー クリーム煮 サラダ ジャム ジュース スープ煮 スパゲッティー タルティーヌ パエリア マリネ ムース 卯の花 玉子焼き 三杯酢 煮込み 煮物 焼なす 蒸しパン 炊き合わせ 土手鍋 唐揚 梅酢あえ 麻婆茄子 麻婆豆腐 木の芽和え 炒め物
肉魚介類	あさり あじ いか いわし えび かき くらげ はまち ぶり ゆでしらす わかめ イカ 鶏ひき肉 鶏肉 脂肉 生ハム 豚ばら肉 豚ひき肉 豚肉 明太子
その他食材	おから こんにゃく とうふ アイスクリーム アルカリ性の水 コーヒー スパゲッティー パン フランスパン ホットケーキの素 ヨーグルト レトルトカレー 寒天 牛乳 厚揚げ 小麦粉 蒸留水 生クリーム 米 卵
野菜果物	あさつき いんげん かぶ かぼちゃ からし菜 きゅうり くるみ くわい ごぼう ごま さといも しいたけ しめじ しょうが じゃがいも すいか たけのこ たまねぎ とうがらし とうもろこし なす にら にんじん にんにく ぶどう もも りんご れんこん アスパラガス エリンギ オレンジ グレープフルーツ ケール セロリ トマト バナナ パイナップル パセリ パプリカ ピーマン ピクルス ブルーベリー ブロッコリー マッシュルーム レーズン レタス レモン 菜の花 山芋 枝豆 春菊 小松菜 青じそ 大根 竹の皮 長ねぎ 梅干し 白菜 木の芽
調味料	こしょう ごま ごま油 しょうが しょう油 だしの素 だし汁 にんにく はちみつ みりん オイスターソース オリーブオイル カレー粉 コーヒー コンソメ サラダ油 サラダ油（ スープの素 ゼラチン バター パプリカ パン粉 マヨネーズ ミートソース ローリエ 塩 化学調味料 牛乳 鶏ガラスープ 黒ごま 昆布だし 砂糖 削り節 山椒 七味唐辛子 酒 小麦粉 酢 清酒 西京みそ 赤味噌 豆板醤 梅肉 白ワイン 白味噌 片栗粉 麻婆茄子の素 味噌 油 揚げ油